IES LOPE DE VEGA

Como en el resto de Cantabria el Cocido Montañés es también uno de los platos característicos, muy apropiado para aguantar los rigores del invierno en la comarca. Aunque se le puede dar alguna variante de preparación, básicamente se realiza con alubias y productos de la matanza del cerdo.
Ingredientes 200 gramos de alubias blancas.200 gramos de tocino fresco o panceta de cerdo.100 gramos de chorizo casero fresco.1 manita de cerdo.250 gramos de costilla de cerdo fresca y adobada.1 morcilla de arroz.Un hueso de codillo.Un trozo de oreja de cerdo.1 berza1 nabo2 patatas medianas.AjoAceite de oliva.1 cucharada de pimentón dulceSal Preparación Un día antes se ponen a remojo las alubias blancas. Se limpian bien las carnes y las verduras, se raspa la piel del nabo y se pelan y trocean las patatas.En una olla se pone agua fría y se añaden las alubias, el tocino o la panceta, el chorizo, la costilla, el codillo, la manita de cerdo y el trozo de oreja y se tiene cociendo lentamente durante una hora o hasta que se note la carne blanda.Pasado este tiempo se incorpora la berza cortada en juliana, el nabo troceado y la patata. El fuego debe ser muy lento para que los ingredientes no se peguen a la olla.En una sartén con aceite de oliva virgen extra, se fríen los ajos pelados y se les añade el pimentón, antes de que éste se queme se saca todo a un mortero y se maja. A los 20 minutos de estar cociendo todo, se le añade a la olla este sofrito y la morcilla (pincharla con un tenedor para que no se reviente).Tendremos todos los ingredientes cociendo otros 15 minutos. Durante todo el proceso se va añadiendo sal, hasta dejar el cocido a su gusto.Para servir el cocido montañés se saca la carne a una fuente y se trocea, el resto del cocido se sirve en una sopera o se deja en la misma olla. Hay gente que prefiere comer la carne aparte, otros lo juntan todo. Serguey Pachentsev y Pablo Fernández