IES LOPE DE VEGA

No se puede hablar de la gastronomía de Selaya sin hacer mención a los postres, destacan sobre todo el sobao y la quesada, que aunque su origen lo tienen en la Vega de Pas, son muchos los que en Selaya se dedican a su producción y venta desde hace ya varias generaciones por lo que se han convertido en productos típicos de este municipio y en representantes de excepción de la provincia de Cantabria dentro y fuera del país.El sobao surge a partir de la aparición del azúcar, inicialmente se partía de la masa del pan, a la que se añadía azúcar y mantequilla. Es lo que se conoce como sobao primitivo. Con los años la forma de realizar la masa evolucionó, añadieron a lo anterior huevos, cáscara de limón y ron de anís, es el llamado sobao antiguo.Se piensa que la receta del sobao pasiego, tal y como lo conocemos en la actualidad, fue obra de la cocinera que tuvo el doctor Madrazo en su sanatorio de la Vega de Pas, Eusebia Hernández. Esta receta tiene aproximadamente un siglo de antigüedad.Ingredientes 250 gr. de azúcar250 gr. de mantequilla250 gr. de harina3 huevosUna pizca de salLimón rallado1 cucharita de ron o anísLevaduraPreparación En una fuente honda se pone la mantequilla, ligeramente ablandada, se añade la harina con la levadura, el azúcar y la sal, se van incorporando los huevos poco a poco, con el ron o el anís y la ralladura del limón. Se amasa todo muy bien con las manos, la masa resultante se reparte en moldes de papel que se introducirán en el horno previamente calentado durante 5 minutos. Los sobaos tardarán en cocer unos 15 minutos y en cuando estén dorados se deben retirar, para que no se resequen.Serguey Pachentsev y Pablo Fernández